Startseite > Essen & Trinken > Espresso

Espresso

Der in Deutschland übliche Filterkaffee wird mit heißem Wasser aufgebrüht, das über das in einem Papierfilter befindliche Kaffeepulver gegossen wird und hindurch läuft. Für einen in den arabischen Ländern verbreiteten Mokka werden Kaffeepulver und kaltes Wasser gemeinsam in einen Topf gegeben und erhitzt. In Italien bevorzugen die Menschen Espresso, den man auch sehr preisgünstig in einem Online Kaffee Shop kaufen kann. Bei dieser Art der Kaffeezubereitung wird Wasser unter Druck über das Kaffeepulver gepresst. Dadurch löst sich zwar das Koffein aus dem Pulver, nicht aber die Bitterstoffe. Espresso ist deshalb bekömmlicher für den Magen und schmeckt milder. Entscheidend für die Herstellung eines guten Espresso ist die 5-M-Formel, d.h. die Mischung der Kaffeebohnen, die Menge an Pulver, der Mahlgrad, die Maschine und der Mensch. Für einen Espresso werden die gleichen Kaffeebohnen benutzt, wie für jeden anderen Kaffee, nämlich die Sorten Arabica und Robusta. Als ideal gilt dabei ein Mischungsverhältnis von 60% Arabica und 40% Robusta. Die Bohnen für Espresso werden allerdings länger geröstet und damit dunkler. Das ist notwendig, da sich der Säuregehalt der Bohnen durch den hohen Druck bei der Espressoherstellung überproportional stark löst. Ein Espresso aus der üblichen Röstung schmeckt dadurch säuerlich. Zwar ist ein Espresso wesentlich kleiner als ein Filterkaffee, aber es wird die gleiche Menge Pulver benutzt üblicherweise 7 gr. Dadurch ist ein Espresso wesentlich stärker. Der Mahlgrad ist abhängig vom Druck, der in der Espressomaschine erzeugt wird, d.h. je höher der Druck ist, desto feiner sollte das Pulver gemahlen sein. In einer Espressomaschine wird das Wasser auf 88-94 oC erhitzt und mit einem Druck von 9-12 bar über das Pulver gedrückt. Das ganze sollte etwa 25 Sekunden dauern. Auch der Mensch hinter der Maschine sollte nicht außer acht gelassen werden, da er all diese Kriterien kennen und befolgen muss.


zurück zur Übersicht "Essen & Trinken"







Externe Seiten:
Kaffeevollautomat

Kategorien


Direktlinks